• Eritme peyniri üretiminde kullanılan pH düzeltici (alkali) bir tuzdur ve güçlü bir tamponlama etksine sahiptir.

Uygulama
• pH değerinin yükseltilmesi gerektiği durumlarda diğer Provita eritme tuzları ile birlikte kullanılır.
• Toplam peynir telemesine % 0,1-1,0 kullanılır ve pH +0,5  değişim sağlar.

PROVITA  ERİTME  TUZLARI

Provita eritme tuzları, sitrat ve/veya fosfat tuzlarından oluşmakta olup her türlü proses peynirinde kullanılmaktadır.

Eritme tuzlarının işlevleri;

• Süt proteini olan kazeini, homojen bir para kazein solüsyonu haline dönüştürerek çözer ve protein kullanım oranını artırır.
• Peynirde tamamen heterojen durumda bulunan kazeini peptizasyona uğratırlar. 
• pH ayarlayıcı ve tamponlayıcı etki göstererek, ürünün stabil yapıda ve raf ömrünün uzun olmasını sağlarlar.
• Son ürüne, isteğe göre, dilimlenebilirlik, yumuşaklık, sertlik gibi değişik özellikler kazandırırlar.
• Bakteriyolojik gelişimi engelleyerek, sağlıklı ve raf ömrü uzun ürün üretilmesini sağlarlar.
• Proses süresini kısaltır.
• Yağ emülsifikasyonunu sağlar.
• Ürünün görünümünü geliştirir ve lezzetini arıtır.

PROVİTA 366

• Provita 366, eritme peyniri üretiminde kullanılan pH düzeltici (bazik) bir tuzdur ve güçlü bir tampon etkiye sahiptir.
• pH değerinin ayarlanması gerektiği durumlarda diğer Provita eritme tuzları ile birlikte kullanılır.
• Provita 366`nın sahip olduğu özellikler optimum fosfat içeriğinden kaynaklanır.

PROVİTA  FC0

• Provita FC 0 eritme peyniri üretiminde kullanılan kremleşme etkisi yapmayan eritme tuzudur.
• Provita FC 0’nin görevi, mükemmel sitrat ve fosfat bileşimi sayesinde kazeini çözmesi ve  sitrat tadı vererek  tat stabilizasyonunu sağlamasıdır.
• Bu eritme tuzu blok peynir ve dilimlenebilir peynir üretiminde kullanılmaktadır.

PROVİTA  FC 14

• Provita FC 14 eritme peyniri üretiminde kullanılan kremleşme etkisi yapmayan eritme tuzudur.
• Provita FC 14’ün görevi sitrat ve fosfat içeriği ile kazeini çözmesidir.
• Tekrar eriyebilme yeteneği çok iyi olması istenen  (Blok, pizza, tost  vb… peynirleri ) eritme peynirlerinin üretiminde  kullanılır.

PROVİTA  E

• Provita E, eritme peyniri üretiminde kullanılan kremleşme etkisi çok iyi olan eritme tuzudur.
• Provita E`nin görevi farklı fosfat içeriği ile kazeini çözmesidir.
• Bu eritme tuzu, yağlı blok peynir ve dilimlenebilir peynir üretiminde kullanılmaktadır.

PROVİTA  359

• Provita 359, yüksek kremleşme etkisine sahip olan eritme tuzudur.
• Provita 359, sürülebilir proses peyniri üretimi için geliştirilmiştir.
• Provita 359’un özelliği, farklı polifosfatların en uygun bir içerikle harmanlanmasından   kaynaklanmaktadır.  

      PROVİTA  F 90

• Provita F 90, yüksek kremleşme etkisine sahip olan eritme tuzudur.
• Provita F 90, sürülebilir proses peyniri üretimi için geliştirilmiştir.