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Medias BF
Provita Peynir Yap

PROVİTA PEYNİR YAP

 

Provita Peyniryap, Est Necessaire Pour Faire du Fromage a Base du Lait Pasteurise. Appropries au Codex Alimentaire.

 

Caracteristiques

Solution calcium obtenu grace au systeme de filtrage de haut niveau de la, debarrasse de tous les micro-organismes indesirables.On l’utilise pour renforcer le calcium du lait affaibli lors du cuit.Ça nous permet aussi la perte du fromage a la sortie.

 

Utilisez Provita Peyniryap sans contrainte pour la fabrication du fromage a base lait de moutons,chevres,buffle et vaches.

 

 

Le lait cru contient des micro-organismes indesirables pour obtenir une pasteurisation souhaite il faut que le cuisson soit entre (72-75 C).La temperature de la pasteurisation est determinante pour le gout et l’arome du fromage.Notre solution est adapte a la fabrication du fromage (classique,naturel-classique) recommandant de ne pas augmenter temperature de la pasteurisation au plus de 75 C.

 

 

İNSTRUCTİONS POUR FROMAGE MAİSON AVEC PROVİTA PEYNİRYAP

Base pour 4 lt de lait.Augmentez la quantitee de Peyniryap et presure par rapport a la quantitee du lait.

 

 

EQUİPEMENTS ET İNGREDİENTS

POUR FAİRE FROMAGE BLANC

*4 lt lait frais                                                * 1 thermometre

*1 pcs Selçuk presure                                * 1 plaque de pression

*1 pcs Provita peyniryap                             * 1 spatule en bois

*1 moule de fromage                                   *1 pot

  

PREPARATİON

 

1. Melangez le lait frais (4lt pour pasteurise) au feu moyen jusqu’a 72-75 C

 

 

Prenez le lait du cuisson et laissez le refroidir jusqu’a 33-38 C .

 

 

2. Ajoutez une dose (5cc) de Provita peyniryap au lait de 33-38 C et melangez avec une spatule.

 

 

3. Une dose (5cc) de Selçuk Maya a un verre d’eau rajoutez 15cc d’eau et melangez, ensuite versez le melange au lait de 33-38 C le but est de diluer la levure de façon equitable .

 

 

4. Couvrir le lait fermente avec une couverture tissu .Laisser egouter pendant 1,5 – 2 Heures

 

 

verifier et faite le controle du pot s’il s’est produit caillement.
 

 

Si une production de caillement s’est produite il reste de prendre une spatule en bois et de le couper en petit morceaux vous verrer le jus de couleur jaune et vert et laisser egouter  

 

 

 

5. Attendez 4-5 minutes pour egouter.

 

 

6. Pour accelerer l’egoutation placer le pot au cuisinier et melanger avec spatule en bois jusqu’a 40 C et ensuite prenez le pot du cuisinier.

 

 

7. Prenez la plaque de pression et pressez le caille pendant 15 minutes a l’aide d’un poid apres prenez le caille et mettez le au moule de fromage mais sans oublier d’appliquer encore une pression cette etape doit prendre un duree entre 2 ou 3 heures et ensuite retirer du moule.

 

 

8. Mettez le fromage dans l’eau salee puis attendez .Pour effectuer la saumure besoin de 1 lt d’eau egoute du caillement , de 2 lt d’eau potable et 3 ou 4 cuilleres (cuilleres de soupe) de sel et melangez.Mettez le fromage au pot et faite le chauffer jusqu’a 85 C atteint a cette temperature laisser refroidir jusqu’a 20 C.Prenez le fromage et mettez le au saumure attendez entre 3 -4 heures Vous pouvez regler le sel selon vos gouts.

 

 

 

Bon Appetit.!