بروفايت بينر ياب

 

 

يلزم بروفيدا بينلر ياب لتصنيع الجبنة من الحليب المبستر .موافق لاتفاقية الغذاء

ميزاته

 

محلول الكالسيوم الممررة من نظام الفلترة عالية المستوي

لذالك لا يحتوي اي مادة غريبة

يستخدم لتقوية نسبة الكالسيوم الذي قل في الحليب أثناء الطبخ

بهذه الطريقة يحافظ على جودة الجبنة أثناء انتاجها

يمكن استخدام " بروفايت بينر ياب" بثقة تامة في انتاج الجبنة من حليب النعاج والمعز والجاموس والبقر

 

ينبغي غلي الحليب بقصد البسترة في درجة حرارة مناسبة حتى تصل إلى درجة الحرارة (72-75 سِْ) لاحتواء الحليب الخام على بكتيريات تسبب المرض. لأن درجة الحرارة التي تم فيها البسترة تحدد روعة طعم الجبنة بشكل كبير. وقد قدمنا توصيتنا حسب انتاج الجبنة البيضاء الشعبية (الكلاسيكية ،الكلاسيكية الطبيعية).كما ننصح بعدم رفع درجة الحرارة أثناء البسترة أكثر مما ذكرنا.

 

تعليمات انتاج الجبنة باستخدام " بروفايت بينر ياب" في البيت.

 وقد جهزت التعليمات على أساس استخدام مقدار 4 لتر من الحليب.وبناء على ذلك فإن نسبة الخميرة و "بينر ياب "يزاد حسب مقدار الحليب المستخدم.

 

طريقة صنع الجبنة البيضاء

المواد والمواد المساعدة

 

*4 لتر من الحليب الطازج*                  ترمومتر عدد

 *خميرة سلجق عدد 1*                 لوحة ضغط عدد 1

* بروفايت بينر ياب" عدد 1 *        ملعقة خشبية عدد 1

     * قالب جبنة عدد 1

* طنجرة عدد 1

 

طريقة التحضير

 1.يتم تسخين الحليب مع التحريك المستمر في نار متوسطة حتى تصل إلى 72-75سْ.(البسترة) 

 

 

 ينزّل الحليب من النار و يترك لتبرد حتى تصل إلى 33-38 سْ.فإذا بردت كثيرا تأخر تأثير الخميرة.

 

 

2.يتم إضافة مقدار واحد( 5سم ) من "بروفايت بينر ياب" إلى الحليب الذي درجة حرارته 33-38سْ ويخلط جيدا مع الملعقة الخشبية. 

 

 

3.ثم يؤخذ مقدار واحد(5 سم ) من خميرة سلجق ويوضع في كأس نظيف.و يضاف إليها 3 مقادير(15سم) من ماء الشرب النظيف وتحرك. الهدف من هذه العملية تخفيف الخميرة وضمان توزيع الخميرة على الحليب بشكل متساو .ثم يتم إضافة الخميرة المخففة إلى الحليب الذي درجة حرارته 33-38سْ دون تأخير ويحرك جيدا.   

 

 

4.يتم تغطية الحليب المخمرة ببطانية للحيلولة دون تبريده.وينتظر تكوّن التخثر مدة 1,5-2 ساعة.  

 

 

بعد اكتمال المدة يفتح غطاء الطنجرة و يفحص تكون التخثر من عدمه.
 

 

لمعرفة مدى صلابة التخثر وقابليتها للقطع يؤخذ قطعة صغيرة باستخدام الملعقة الخشبية. يخرج من التخثر مصل اللبن باللون الاصفر والأخضر. وعندما يحدث هذا الأمر، يقسم التخثر(التجلط) إلى قطع صغيرة بمساعدة ملعقة خشبية.    

 

 

 

 

5.يترك التخثر 4-5 دقائق ليتخلص من مائه.

 

 

6.يتم وضع الطنجرة على الموقد لتسريع رشح الماء من الخثرة ويسخن حتى تصل إلى درجة 40ْس.و أثناء التسخين يتم تحريك الخثرة ببطئ باستخدام الملعقة الخاصة لذلك.ويتم انزالها من على النار عندما تصل درجة حرارتها إلى 40ْس. 

 

 

7.يتم ممارسة الضغط على الخثرة بمساعدة اللوحة المعدنية الخاصة ،ويتم تطبيق الضغط الاولي بواسطة الكوز التي تتواجد في كل بيت تقريبا والمليئة بالماء لمدة 15دقيقة.وبعد 15 دقيقة يتم رفع الكوز واللوحة الخاصة . ويوضع الخثرة إلى القالب مرة أخرى بعد تقليبها جيدا.وبعد هذه العملية يحتفظ بالخثرة تحت الضغط لمدة 2-3ساعات ثم يخرج من القالب. 

 

 

8-بعد إخراج الجبنة من القالب يوضع في الماء المالح. لأأجل هذا يخلط 2 لتر ماء الي 1 من الماء المصفي من الجبنة و يخلط ملح بمقدار 3-4 ملعقة. و يتم تسخين هذا الي 85ْ س . و لما تصل حرارتها الي هذا الحد يرفع من علي الطنجرة و يبرد الي 20 درجة. الجبنة المخرجة من القالب يقسم حسب الرغبة و يرمي الي الماء المالح و تبقي فيها 3-4 ساعات, و يضاف اليها الملح حسب الذوق.

 

 

 

صحتين وعافية!